Apesar de atualmente existirem empresas de enchidos em Monchique, muitos anos antes de essas empresas existirem, já o porco era utilizado como forma de subsistência pelas famílias. Em muitos lares, principalmente nas zonas mais rurais, não era raro existir um curral, onde o porco (ou porcos) eram mantidos, a engordar, para depois serem mortos no outono ou inverno. A carne e enchidos provenientes da “matança do porco” eram depois utilizados para alimentar a família ao longo do ano.
- Chouriça
- Morcela
- Molhe
- Farinheira
- Presunto
Chouriça
A chouriça de Monchique é proveniente da carne de porco preto. Com uma cor avermelhada, é curada em fumeiro. Após o tempo de cura, pode ser consumida a “cru” ou colocada em diversos pratos da região. Pode também ser assada na brasa ou em fogo.
Morcela
A morcela de Monchique é também proveniente da carne e sangue de porco preto. Tal como a chouriça, esta também necessita de um tempo de cura. Primeiro é cozida e depois é colocada no fumeiro para secar.
Molhe
O molhe, ou bucho, é um produto que resulta do estômago do porco cheio com arroz, carne e sangue de porco preto. Após ser enchido, o bucho é cosido e depois cozido, podendo ser consumido de seguida, sem necessitar de cura. Pode ser consumido a “cru” ou ser colocado nos pratos típicos da região.
Farinheira
A farinheira de Monchique é um produto que contém farinha de milho, carne (em pouca quantidade) e sangue de porco. São feitos os “talegos” em pano, os quais são cosidos e enchidos com a mistura que será a farinheira, as quais depois serão cozidas. A farinheira depois pode ser consumida a “cru”, colocada em pratos típicos da região ou fritos em banha de porco.
Presunto
O presunto de Monchique é proveniente do porco preto. Em termos de cura, este é salgado, podendo estar até 3 meses em sal, dependendo do tamanho do mesmo. Apresenta uma cor escura, raiada de carne gorda, a qual é visível através da sua cor branca.